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Ingredientes
Para a massa:- 400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada -
½ lata de creme de leite-
½ xícara (chá) de queijo parmesão raladoPara a calda:-
300 g de goiabada picada-
¼ xícara (chá) de vinho do porto (50 ml) Para a decoração:-
200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
Modo de Preparo
1. Massa: derreta o chocolate em banho-maria ou microondas com o creme de leite – potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido e junte o parmesão. Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar.
1. Massa: derreta o chocolate em banho-maria ou microondas com o creme de leite – potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido e junte o parmesão. Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar.
2. Retire a massa da geladeira e modele as trufas. Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve para a geladeira por mais 30 minutos.
3. Calda: leve ao fogo alto a goiabada com ½ xícara (chá) de água por 5 minutos e retire do fogo. Adicione o vinho, misture bem e sirva acompanhando as minitrufas.
4. Decoração: *Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Retire as trufas da geladeira e, com o auxílio de um cone feito com papel-manteiga, faça arabescos nas trufas com o chocolate.
Receita: Trufa Romeu e Julieta
CUPCAKES
Massa de chocolate
4 ovos (clara e gemas separadas)
1 1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de óleo de milho
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de chocolate em pó
1/4 xícara de leite em pó dissolvido em 1/2 xícara de água morna
Essência de baunilha
1 colher de fermento em pó (não usar Royal)
Creme
4 gemas passadas pela peneira
130 g de glaçucar peneirado
70 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de chocolate em pó peneirado
200 g de chocolate ao leite derretido e morno
2 colheres de licor ou conhaque.
Modo de Faze
Bata as claras com metade do açúcar. Bata as gemas com a outra metade do açúcar. Misture as duas partes.
Junte os ingredientes secos, o óleo, o leite e o restante dos ingredintes.
Asse em forma de papel ou silicone.
Creme
Bata a manteiga com o açúcar. Reserve. Misture 1/4 de creme de leite, o chocolate morno, o chocolate em pó e o licor. Misture bem e junte ao creme reservado.
Massa de chocolate
4 ovos (clara e gemas separadas)
1 1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de óleo de milho
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de chocolate em pó
1/4 xícara de leite em pó dissolvido em 1/2 xícara de água morna
Essência de baunilha
1 colher de fermento em pó (não usar Royal)
Creme
4 gemas passadas pela peneira
130 g de glaçucar peneirado
70 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de chocolate em pó peneirado
200 g de chocolate ao leite derretido e morno
2 colheres de licor ou conhaque.
Modo de Faze
Bata as claras com metade do açúcar. Bata as gemas com a outra metade do açúcar. Misture as duas partes.
Junte os ingredientes secos, o óleo, o leite e o restante dos ingredintes.
Asse em forma de papel ou silicone.
Creme
Bata a manteiga com o açúcar. Reserve. Misture 1/4 de creme de leite, o chocolate morno, o chocolate em pó e o licor. Misture bem e junte ao creme reservado.
UVAS EM SEGREDO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) coco ralado (facultativo)
MODO FE FAZER
BOMBONS DE QUEIJO E COCO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
MODO DE FAZER
BOMBOM TROUXINHA FIO DE OVOS
1º Passo
Recheio:
250 grs de açúcar refinado
1 colher (sopa) manteiga
1/2 copo (americano) de água
250 grs de coco ralado
3 ovos
MODO DE FAZER
Fazer uma tirinha com recheio de coco e enrolar fios de ovos em volta. Confeitar com uma colherinha de glacê e confeito.
3º Passo
GLACÊ
Açúcar de confeiteiro, limão e clara. Misturar tudo muito bem
4º Passo
FIOS DE OVOS
60 gemas passadas na peneira 3 vezes. Fazer uma calda com 3 xícaras (chá) de açúcar cristal e 2 xícaras (chá) de água e um pouquinho de baunilha. Quando a calda estiver bem espumosa, começar a rodar com o aparelho próprio em volta da frigideira. Retirar os fios com ajuda de 2 garfos. Colocar em uma peneira e jogar água fria por cima. Deixar escorrer um pouco, retirar da peneira e jogar um pouquinho de açúcar refinado por cima.
Fonte ; Curso feito pela culinarista Verônica - Rio Grande do Sul em 1983
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) coco ralado (facultativo)
MODO FE FAZER
Misture bem todos os ingredientes. Levar ao fogo, mexendo sempre até a massa soltar do fundo da panela. Retire do fogo e coloque em um prato untado com manteiga. Deixar esfriar até o dia seguinte. Abra a massa com a palma da mão, recheie com uva Moscatel ou Itália. Passe no açúcar refinado e deixe secar. Após a secagem o bombom estará pronto para receber o fondant ou o caramelo. ( rende 50 unidades)
BOMBONS DE QUEIJO E COCO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
MODO DE FAZER
Misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando a massas estiver grossa, acrescente o queijo ralado e leve novamente ao fogo até a massa soltar da panela.
OBS: O queijo é colocado quando a massa estiver quase pronta.
OBS: O queijo é colocado quando a massa estiver quase pronta.
BOMBOM TROUXINHA FIO DE OVOS
1º Passo
Recheio:
250 grs de açúcar refinado
1 colher (sopa) manteiga
1/2 copo (americano) de água
250 grs de coco ralado
3 ovos
MODO DE FAZER
Misturar os 3 primeiros ingredientes, fazer uma calda e levar ao fogo, assim que ferver acrescente o coco. Quando a massa estiver grossa, retirar do fogo para esfriar um pouco. Acresecente os ovos. Levar novamente ao fogo mexendo sempre até dar ponto de enrolar.
2º Passo
MODO DE ENROLAR2º Passo
Fazer uma tirinha com recheio de coco e enrolar fios de ovos em volta. Confeitar com uma colherinha de glacê e confeito.
3º Passo
GLACÊ
Açúcar de confeiteiro, limão e clara. Misturar tudo muito bem
4º Passo
FIOS DE OVOS
60 gemas passadas na peneira 3 vezes. Fazer uma calda com 3 xícaras (chá) de açúcar cristal e 2 xícaras (chá) de água e um pouquinho de baunilha. Quando a calda estiver bem espumosa, começar a rodar com o aparelho próprio em volta da frigideira. Retirar os fios com ajuda de 2 garfos. Colocar em uma peneira e jogar água fria por cima. Deixar escorrer um pouco, retirar da peneira e jogar um pouquinho de açúcar refinado por cima.
Fonte ; Curso feito pela culinarista Verônica - Rio Grande do Sul em 1983
BOMBONS
1ª RECEITA
PÃO-DE-LÓ COM EMULSIFICANTE ( Fonte:Pegue & Faça)
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de emulsificante
q colher (chá) de aroma
1 colher (sopa) de fermento
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes na batedeira até dobrar de volume. Leve ao forno médio (180º graus) em forma untada ou com papel-mateiga
2ª RECEITA
PÃO-DE-LÓ ( Note e Anote - Isamara)
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras ( chá) açúcar
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) caldo de laranja ou outro líquido
1 colher (sopa) fermento em pó
MODO DE FAZER
Bata na batedeira os ovos, açúcar, caldo até dobrar de volume. Desligue a batedeira e vá acrescentando a farinha misturada com o fermento polvilhando na massa e misture delicadamente. Leve para assar ao forno médio (180º graus) em forma untada.
BOLO AMANTEIGADA ( Fonte:Pegue & Faça)
Ingredeinetes:
6 ovos
200 g de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
250 ml de leite ou leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE FAZER
Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme, adicione as gemas e bata novamente. Retire da batedeira, acrescente o leite e incorpore a farinha de trigo e o fermento. Por último acrescente as claras em neve. Leve ao forno médio (180º graus) em forma untada.
PÃO-DE-LÓ COM EMULSIFICANTE ( Fonte:Pegue & Faça)
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de emulsificante
q colher (chá) de aroma
1 colher (sopa) de fermento
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes na batedeira até dobrar de volume. Leve ao forno médio (180º graus) em forma untada ou com papel-mateiga
2ª RECEITA
PÃO-DE-LÓ ( Note e Anote - Isamara)
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras ( chá) açúcar
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) caldo de laranja ou outro líquido
1 colher (sopa) fermento em pó
MODO DE FAZER
Bata na batedeira os ovos, açúcar, caldo até dobrar de volume. Desligue a batedeira e vá acrescentando a farinha misturada com o fermento polvilhando na massa e misture delicadamente. Leve para assar ao forno médio (180º graus) em forma untada.
BOLO AMANTEIGADA ( Fonte:Pegue & Faça)
Ingredeinetes:
6 ovos
200 g de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
250 ml de leite ou leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE FAZER
Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme, adicione as gemas e bata novamente. Retire da batedeira, acrescente o leite e incorpore a farinha de trigo e o fermento. Por último acrescente as claras em neve. Leve ao forno médio (180º graus) em forma untada.
RECEITAS
Glacê Real
1ª receita
2 claras em neve
(1 ou 2) Limões ou essência
Açúcar de confeiteiro até dar ponto
2ª receita
2 claras batidas levemente
2 colheres (sobremesa) limão
2 colheres (café) vinagre branco
Açúcar de confeiteiro até dar ponto
Glacê para traços finos
1 clara
1 e ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) glucose
1 colher (chá) essência de limão
Em uma vasilha de vidro, coloque a clara e vá peneriando o açúcar, misture com garfo bem devagar. Troque o garfo e use uma espátula para trabalhar. Quando começar a dar os bicos grandes , à medida que for mexendo ,coloque a glucose e mais açúcar peneirado. Continue mexendo, depois acrescente a essência e mais açúcar. Mexa até ficar brilhante.
Glacê para enchimento
A mesma receita para traços finos, só que deve-se acrescentar mais uma colher (sopa) de glucose bem cheia.
Glacê Mármore
2 claras
¼ xícara (chá) suco limão
+ ou – 500 grs de açúcar de confeiteiro.
Modo de Fazer
Mistura a clara com o suco de limão e mexa com uma colher , vá acrescentando o açúcar.
Vire um pouco de açúcar em cima da mesa e vá amassando com as mão. A massa fica levemente grudada nas mãos. Abra a massa com o papel celofane.
Fonte: Antigo programa Note e Anote, com a professora Isamâra
BROWNIE DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 ovos
169 g de manteiga sem sal
180 g de chocolate meio amargo
180 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de creme de leite
Essência de baunilha (+ ou - 1 colher de chá)
1 colher (chá) de bicabornato
1/2 xícara de nozes trituradas
1/4 xícara de tâmaras picadas
1/2 xícara de passas ao rum escorridas
1 pitada de sal
(1 pouco menos de 1/4 de xícara de água.
MODO DE FAZER
Coloque numa panela média a manteiga, a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver por completo. Acrescente o chocolate picado, o Run e a baunilha, continue mexendo até obter uma mistura homogênea. Quando morno, junte os ovos, um a um e reserve. À parte, coloque numa tigela os demais ingrediente, despeje a mistura de chocolate e misture delicadamente. Leva ao forno pré-aquecido à 180ºC em assadeira quadrada (20X20) untada e enfarinhada e asse até que esteja firme ao toque.
Depois de frio, recorte e banhe em chocolate puro ou em cobertura fracionada decorando a gosto.
Fonte: Escola de culinária Maria Chocolate. Professor Paulo
Ingredientes
2 ovos
169 g de manteiga sem sal
180 g de chocolate meio amargo
180 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de creme de leite
Essência de baunilha (+ ou - 1 colher de chá)
1 colher (chá) de bicabornato
1/2 xícara de nozes trituradas
1/4 xícara de tâmaras picadas
1/2 xícara de passas ao rum escorridas
1 pitada de sal
(1 pouco menos de 1/4 de xícara de água.
MODO DE FAZER
Coloque numa panela média a manteiga, a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver por completo. Acrescente o chocolate picado, o Run e a baunilha, continue mexendo até obter uma mistura homogênea. Quando morno, junte os ovos, um a um e reserve. À parte, coloque numa tigela os demais ingrediente, despeje a mistura de chocolate e misture delicadamente. Leva ao forno pré-aquecido à 180ºC em assadeira quadrada (20X20) untada e enfarinhada e asse até que esteja firme ao toque.
Depois de frio, recorte e banhe em chocolate puro ou em cobertura fracionada decorando a gosto.
Fonte: Escola de culinária Maria Chocolate. Professor Paulo
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